Receita - Penne com molho de tomate e funghi

Finalmente chegou a hora do Diário começar a dar opção de pratos para os que querem ficar em casa.
E dica de vinhos também, já que um bom prato + uma boa bebida + uma boa companhia= uma boa refeição. Ajudaremos aos leitores com as duas primeiras parcelas da adição.

O prato inaugural será Penne com molho de tomate e funghi.
Vamos lá:

• 250g de penne
• 40g de funghi porcini secchi
• 5 tomates maduros
• 1/2 lata de tomates pelados italianos
• 1 cebola pequena
• 3 ramos de salsinha
• 100g de presunto cru de boa qualidade (não muito salgado) ou copa
  
• 2colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de óleo de milho
• pimenta do reino
• queijo parmesão ralado na hora

Coloque bastante água com sal para esquentar. A medida é sempre 1 litro para cada 100g de massa.

Coloque os funghi para reidratar em duas chícaras de chá de água quente. Deixe descansar durante 20 minutos.

Coloque os tomates em água bem quente. Quando as peles se romperem, escorra, deixe esfriar um pouco e retire peles e sementes.

Pique a cebola e a salsinha.

Corte as fatias de presunto em pedaços pequenos.

Retire os fungui da água e corte em pedaços pequenos. Filtre a água na qual os funghi ficaram num coador de papel. Não despreze a água.

Esquente, fogo médio, a manteiga e o óleo numa frigideira e refogue rapidamente a cebola. Junte as tiras de presunto e refogue durante mais dois minutos. Acrescente os tomates, os funghi, e a água na qual eles ficaram de molho. Salgue a apimente. Baixe o fogo. Cozinhe por cerca de 35 minutos , mexendo com a colher de pau de tempo em tempo.

Cozinhe a massa al dente (ponto entre o cru e o muito cozido).

Junte a massa ao molho, espalhe a salsinha picada por cima e sirva com parmesão ralado.

Para o vinho escolha um dos italianos Valpolicella, Barbera, Dolcetto.

Bom apetite!

Bar Brasil (Zeppelin)

Na esquina da rua do Lavradio com Mem de Sá, o bar, fundado em 1907, é uma tradicional casa de cozinha alemã. O antigo nome do bar era Zeppelin e assim ficou até os tempos de Getúlio Vargas e a entrada do Brasil na Segunda Guerra. Dado o momento histórico e a impopularidade dos alemães por aqui, a casa decidiu adotar um nome mais simpático. Assim nascia o Bar Brasil.

A minha primeira ida ao bar, ainda nos tempos de estagiário, deu-se em decorrência de um happy hour com o pessoal do escritório para comemorar o retorno das férias de um colega, recém chegado da França. Ele havia separado duas garrafas de Bordeaux para apreciar conosco. Lembro-me que ali vi nascer em mim mais uma paixão; o gosto pelo vinho.

Para acompanhar a bebida fomos de frios sortidos, pão preto, pão branco, salada de batata. Também teve salsichão cozido, kassler e bolo de carne. Naquela época, e antes dela também, o Chico, um dos melhores garçons que conheci, já era o dono do salão. Com o seu jeitão sóbrio e objetivo, aconselha quando acha que a quantidade de comida não é suficiente (ou mais que suficiente) para um determinado grupo e ajuda na composição do prato em momentos de indecisão.

No Bar Brasil o chope é perfeito e a confiança é palavra de ordem. No salão, apinhado de clientes, o controle do consumo da bebida é feito no encerramento da conta através da contagem da quantidade de bolachas (aqueles discos de papelão colocados entre o copo e a mesa) acumuladas durante a permanência no bar. Coisa de gente de bem.

Serviço:

*Bar Brasil - Avenida Mem de Sá, 90, Lapa. Tel: 2509-5943.

====

Trilha Audio-visual (VHS):

*Programa comemorativo dos 50 anos do Caetano Veloso exibido na extinta TV Manchete em 1992

====

foto das bolachas: http://butecodoedu.blogspot.com/2006/05/20-de-maio-de-2006.html